Overzicht

Functieomschrijving

Functie & Taak-omschrijving Chef Kok

Voor onze beide zaken/ keukens zijn wij op zoek naar een overkoepelend chef die zorgt voor de kwaliteit van onze gerechten en keukenteams. Bij Eetcafé Spijker serveren wij 3 gangen voor maar €17,50 en bedienen wij 800 tot 1.000 couvert per week. Een flinke uitdaging qua snelheid, smaak en opmaak maar vooral ook qua inkoop. Bij Thomas gaan wij na de zomer een Streedfood Barbecue kaart uitvoeren. die voor 90% van onze USA houtskoolgrill af moet komen. Deze kaart is op dit moment in ontwikkeling.

  • De belangrijkste taken van de ‘head chef’ zijn:*

Kwaliteit

– De dagevaluaties; hierop dagelijks anticiperen, aanpassen en problemen oppakken en verhelpen.

– Constante kwaliteit waarborgen van onze recente kaart in beide filialen.

– Zorgdragen dat de producten exact hetzelfde over de pass gaan als vastgelegd.

– Bureau de Wit; zie tevens punt 4

Snelheid

– De omloop snelheid in acht te nemen, hierop in te spelen wanneer dit niet binnen de norm valt.

– Dat de gerechten binnen de gestelde norm klaar staan op de pas.

Kosten

– Het bijhouden van aanbiedingen, volumeverkoop, speciale akties bij onze desbetreffende leveranciers.

– Altijd alert te zijn voor beter prijzen van onze produkten bij andere leveranciers.

– Controle op de inkoop van de “sous” chef’s per vestiging.

– Controle op het correct gebruiken van InOne en kassa systeem Janssens m.b.t de bestellingen verwerken, derving en eigen verbruik.

– Dagevaluaties; besteding per persoon in de gaten houden en op anticiperen.

Administratie van en controle van inkoop, hygiene, ellergenen etc.

– Wekelijkse agenda (planning) door te spreken met algemeen management.

– Het bijhouden van de rapporten van Bureau de Wit en hierop toe zien dat deze waar nodig ook aangepast worden in de keukens van onze filialen.

– Het ‘up to date’ houden en verspreiding van:

  • Opstart en afsluit lijsten
  • Mice en place lijsten
  • Temperatuurlijsten
  • Dervinglijsten

– Tevens erop toezien dat deze lijsten correct worden gebruikt.

Personeel

– Sollicitatie procedure en aanname van fulltime personeel in de keuken.

– Toezien op de sollicitatie procedure en aanname van parttime personeel.

– Het opleiden van nieuw personeel volgens de vastgelegde waarde en normen.

– Het begeleiden van personeel in dienst.

– Spoelkeuken aansturen.

– Zorgdragen voor de nodige middelen, recepturen boeken, apparatuur enz zodat het personeel zijn of haar werk naar behoren kan uitoefenen.

Produktontwikkeling en verbetering

– Ontwikkeling van de bestaande produkten (verbetering) zoals:

Constante aanvoer van kwaliteit producten, vlees, vis, groentes, marinades, sauzen. Kortom van de gehele kaart.

– Woonachtig in of rondom Eindhoven is zeer handig. Ben je bereid om te verhuizen?

– De Nederlandse taal spreken is een must om onze teams aan te kunnen sturen.

– Diploma leermeester is voor een head chef wel van belang om met stagemarkt te kunnen werken en de teams aan te kunnen vullen.

Soort dienstverband: Fulltime, Bepaalde tijd, Onbepaalde tijd

Salaris: €2.800,00 tot €3.400,00 /maand